Principali dati in vigna
Terreno: Argilloso-Sabbioso
Vigneto:Giobbe
Superficie:1,5 ha
Densità di impianto:3500 ceppi/ha
Età: 6 anni
Forma di allevamento:Cordone speronato
Altitudine:245 m
Orientamento dei filari:S-O
Produzione media per ceppo:2 kg/pianta
Uve coltivate con metodo Biologico.
Il vigneto è concimato con sovescio di leguminose e inerbito permanentemente per tutto l'anno.
Vinificazione, maturazione e affinamento
Raccolta manuale in cassette.
Di raspatura e pigiatura soffice, macerazione a temperatura controllata,< 28°C per 14-18 giorni.
Fermentazione malolattica controllata.
Maturazione su fecce fini per 7 mesi in acciaio,successivo affinamento in botte di Rovere da 10 hl per 1 anno. Affinamento in bottiglia per 6 mesi.
Principali dati analitici all' imbottigliamento
Alcool: 14%
Acidità totale:5,1g/l
pH: 3,65
Acidità volatile netta:0,40 g/l
Anidride solforosa totale:60 mg/l (limite disciplinare biologico AMAB, 60 mg/l max rispetto al limite di 180 mg/l ammessi nel vino convenzionale).
Estratto secco netto:28,9 g/ l
Caratteristiche organolettiche
Di colore rosso rubino intenso,con riflessi violacei,al naso presenta note di frutta rossa matura con predominanza della mora. In bocca ha un attacco dolce,morbido,buona persistenza ed armonia.
RICONOSCIMENTI
"Premio "Migliori vini d'Italia"-in "Guida al vino Quotidiano" Slow Food 2007
